ถั่วลายเสือ ep.4 (กระบวนการผลิตถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน(แปรรูป))
กระบวนการผลิตถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน(แปรรูป)
ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ
แหล่งที่มา : ต้องเป็นถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอนที่มาจากแหล่งผลิตของเกษตรกรที่ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทาง
ภูมิศาสตร์ถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน
คุณภาพของวัตถุดิบ
- ลักษณะทางกายภาพเป็นไปตามลักษณะถั่วลายเสือแม่อ่องสอน(ฝักสด)ทุกประการ
- ใช้ถั่วลายเสือฝักแห้งที่มีอายุการเก็บเกี่ยวถั่วลายเสือ
110-120 วัน เนื่องจากหากใช้ถั่วลายเสือฝักสดอายุการเก็บเกี่ยว 90-100 วัน ทำให้ถั่วมีความชื้นสูงยากต่อการเก็บรักษา
และเกิดเชื้อราง่าย ความชื้นสูง ส่งผลต่อรสชาติและระยะเวลาการคั่ว
- รสชาติหวาน มัน
ขั้นตอนการตากและการเก็บรักษา
1.
เมื่อถั่วแห้งสนิทมีความชื้นไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ให้ทำการบรรจุภาชนะ เช่น
กระสอบหรือ จะกองไว้ในโรงเก็บก็ได้เมื่อมั่นใจว่าถั่วลายเสือแห้งสนิท
2. ควรจะเก็บถั่วลายเสือไว้ทั้งฝักในที่โปร่ง
มีอากาศถ่ายเทได้และในที่ร่มในกรณีที่ใช้กระสอบ บรรจุควรจะนำมาตากแดดทุก 3-4 สัปดาห์
ส่วนในกรณีที่กองไว้ก็ควรจะมีการพลิกกลับเอาฝักด้านล่างขึ้นข้างบนทุกๆ 3-4 สัปดาห์
เช่นกัน เพื่อไม่ให้มีการสะสมความร้อน
3.
การตากฝักที่ปลิดออกมาควรจะตากให้แห้ง โดยผึ่งไว้บนลานคอนกรีตควรรองด้วยผ้าใบ ผ้าพลาสติก
หรือกระดาษ อย่าผึ่งไว้บนดิน และไม่ควรจะเกลี่ยฝักให้หนาเกิน 10 เซนติเมตร ในสภาพที่มีแดดจัดเพื่อให้ฝักแห้งสม่ำเสมอ
4. หมั่นตรวจดูอาจจะมีแมลง หนูหรือนกทำลายฝักถั่วได้
5. การทดสอบความชื้น ความชื้นถั่วแห้งต้องไม่เกิน
10 เปอร์เซ็นต์ ในกรณีไม่มีเครื่องวัด ความชื้นให้ใช้มือแกะดูฝักที่แห้งสนิทจะเปราะแตกออกจากกันได้ง่าย
เมื่อกัดดูเมล็ดแห้งจะรู้สึกว่าแกร่งแตกกระจายออกจากกันหรือเมื่อเขย่าฝักแห้งจะได้ยินเสียงคลอนอย่างชัดเจน
กระบวนการคัดคุณภาพเมล็ดถั่วลายเสือ
1. เมล็ดถั่วลายเสือที่แกะออกจากเปลือก
เมล็ดถั่วที่ได้ต้องสมบูรณ์เต็มรูป ไม่ฝ่อ ไม่ลีบ เมล็ดใหญ่ ไม่มีโรคและแมลงเข้าทำลาย และคัดเมล็ดถั่วลายเสือที่ไม่ได้คุณภาพออกจากกัน
กระบวนการแปรรูปถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน
(ถั่วลายเสือคั่วเกลือ)
1. ใช้เกลือไอโอดีนอัตรา 3 กิโลกรัม
ต่อเมล็ดถั่วลายเสือ 1.5 กิโลกรัม ต่อ 1 กระทะ
2. การคั่วถั่วใช้อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการคั่วถั่ว 3 นาทีต่อ ถั่วลายเสือ 1.5 กิโลกรัมต่อ 1 กระทะ การคั่วใช้ไม้พายคนถั่วให้ทั่ว โดยหมุนวนเป็นรูปเลขแปด
3. มีการคัดถั่วลายเสือที่ไหม้ออกไม่นำมาปะป่น
4. อุปกรณ์ ภาชนะ ที่ใช้ต้องสะอาด
มีการทำความสะอาดทุกครั้งก่อนและหลังใช้งาน
กระบวนการแปรรูปถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน (ถั่วซ่อนลาย)
1. นำถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอนนำมานึ่ง อัตราการใช้ถั่วลายเสือ 13 กิโลกรัม ใช้เวลาการนึ่ง 20 นาที ก่อนนึ่งให้โรยเกลือเล็กน้อยประมาณ 1 กำมือ
2. นึ่งเสร็จแล้วนำถั่วลายเสือไปตากแดด
ใช้เวลาการตาก 1 วัน
3. นำถั่วลายเสือไปคั่วเกลือไอโอดีน
โดยใช้เมล็ดถั่วลายเสืออัตรา 2 ลิตร ต่อ 1 กระทะ ใช้ เวลา 7 นาที อุณหภูมิที่ใช้ปานกลางไม่ร้อนมากเหมือนการคั่วเกลือแบบปกติ
4. มีการคัดถั่วลายเสือที่ไหม้ออกไม่นำมาปะป่น
5. อุปกรณ์ภาชนะที่ใช้ต้องสะอาดมีการทำความสะอาดทุกครั้งก่อนและหลังใช้งาน
สนใจถั่วลายเสือ เพจ:ถั่วลายเสือตราฅนไต หรือค้นหาในช้อปปึ้ ลาซาด้า ได้เลยคร้า ไลน์ไอดี konetai รับประกันความสดใหม่คั่ววันต่อวันไม่มีค้างสต็อค
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น